Ibéricos Alvarado
EMBUTIDO IBÉRICO Utensilios: Un cuchillo jamonero largo, estrecho y correctamente afilado. Un cuchillo carnicero de hoja mas corta para retirar la piel y la grasa exterior del tocino. Un jamonero donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad. Se coloca el jamoón en el jamonero con la pezuña hacia arriba por la "maza o babilla" fijándolo bien. Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará a cortar por la maza principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la maza triangular o babilla, para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida. Utlizando el cuchillo jamonero largo se hacen lonchas pequeñas y finas, casi transparentes sin pasar de 6 7 cm de largo y la dirección del corte deber ser uniforme. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo, en este corte sino se puede hacer en lonchas puede hacerse en taquitos. LOMO IBÉRICO 25,90 €/kg LOMO IBÉRICO CEBO CAMPO 25,90 €/kg LOMO IBÉRICO BELLOTA 29,90 €/kg LOMO IBÉRICO DE BELLOTA FILI 36.00 €/kg LOMO SEÑORIO DE MONTANERA DOBLAO IBÉRICO BELLO64,90 €/kg LOMO IBÉRICO CASERO DE VADEFUENTES39,90 €/kg LOMITO IBÉRICO 36,90 €/kg LOMITO CHANCLONA 36,90 €/kg LOMO JOVIRA 17,90 € /kg LOMO CRUZADO LEDRADA 13,95 € /kg CHORIZO IBÉRICO CASERO VALDEFUENTES 12,95 €/kg CHORIZO DE ARROYO CASERO RISTRA BLANCO Y ROJO 8,90 €/kg CHORIZO CULAR ROJO BELLOTA EXTRA 12,95 €/kg CHORIZO CULAR IBERICO 1ª 7,95 €/kg SALCHICHÓN CASERO VALDEFUENTES12,95 €/kg SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO EXTRA BELLOTA12,95 €/kg BOFERA IBÉRICA VALDEFUENTES 8,90 €/kg PATATERA TRIPA DE CERDO 6,90 €/kg PATATERA IBÉRICA VALDEFUENTES 4,95 €/kg CABECERO DE LOMO CRUZADO 11,95 €/kg MORCÓN IBÉRICO EXTRA 13,90 €/kg
Utensilios: Un cuchillo jamonero largo, estrecho y correctamente afilado. Un cuchillo carnicero de hoja mas corta para retirar la piel y la grasa exterior del tocino. Un jamonero donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad. Se coloca el jamoón en el jamonero con la pezuña hacia arriba por la "maza o babilla" fijándolo bien. Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará a cortar por la maza principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la maza triangular o babilla, para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida. Utlizando el cuchillo jamonero largo se hacen lonchas pequeñas y finas, casi transparentes sin pasar de 6 7 cm de largo y la dirección del corte deber ser uniforme. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo, en este corte sino se puede hacer en lonchas puede hacerse en taquitos.